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오겹살
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(주)삼다 / 삼다돈 구이, 찌게, 수육 등
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지방과 살코기가 일정한 간격으로 층을 이루고 있어서 오겹살 또는 삼겹살이라 합니다. 지방의 함유량이 높고 단백질과 미네랄이 적당량 함유되어 있어 질기지 않은 감칠맛의 농후함을 즐길 수 있는 부위입니다. 고기층과 지방층은 적당 한 두께로 형성된...
 
목살
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(주)삼다 / 삼다돈 구이, 찌게, 수육 등
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목살은 어깨 부위를 말하는데 지방과 근육막이 불규칙하게 분포되어 있습니다. 목에 가까울수록 운동량이 많은 근육이기 때문에 쫄깃한 맛을 냅니다. 육색은 선홍색으로 고기 결은 거친 편이지만 근육에 박혀있는 지방질 때문에 삼겹살과 더불어 가장 맛있는...
 
갈비
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(주)삼다 / 삼다돈 구이, 찜, 바베큐 등
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척추를 제외한 지방이 적고 단백질(근육)이 많은 등뼈 부분을 말합니다. 요즘 서양식 ‘바비큐립’이 각광받으면서 많이 소비되는 부위이며, 뼈에서 우러나는 풍미가 살로 스며들어 단맛을 냅니다. 돼지갈비에는 근육 내 지방이 잘 박혀 있으며 육질이...
 
앞다리살
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(주)삼다 / 삼다돈 수육, 불고기, 주물럭 등
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앞다리살은 운동량이 많은 부위이기 때문에 고기의 색감도 다른 부위에 비해서 짙은 편입니다. 또한 지방이 적고 근육이 발달되어 있으며 힘줄이 많은 편입니다. 한마리에서 8~9kg정도 생산되며 폭넓은 요리 용도를 가지는데 음식점에서는 주로 뒷다리와...
 
항정살
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(주)삼다 / 삼다돈 구이, 찜, 카레, 불고기 등
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돼지 한 마리에서 200g 정도 공급되는 희소가치가 높은 부위입니다. 갈매기살, 가브리살과 함께 돼지고기 최고의 부위로 취급됩니다. 살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링으로 인하여 담백하며 쫄깃하고 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 맛이 쇠고기의...
 
등심
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(주)삼다 / 삼다돈 돈까스 등
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목심에 이어지는 등쪽의 중앙부분 으로 결이 곱고 담홍색을 띠고 있다. 구입시에는 등뼈골발시 남은 칼자국 여부를 확인하여야 하며 앞쪽의 견갑연골 및 뒤쪽의 관골뼈 부스러기가 남아있으면 제거후 상품화에 이용토록 한다. 표면을 싸고있는 지방은...
 
뒷다리살
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(주)삼다 / 삼다돈 찌게, 불고기 등
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한 마리에서 약 15kg 정도 생산되며, 볼기살과 설깃, 도가니살, 보섭살로 크게 4등분 되고, 햄, 소시지 제조를 위한 육가공용으로 많이 쓰입니다. 뒷다리 중에서는 둥근모양의 넓은 살코기 부위로서 질 좋은 단백질이 풍부하고 육질도 부드러울 뿐만...
 
가브리살
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(주)삼다 / 삼다돈 구이 등
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가브리살의 육질은 지방이 적어 질길 것 같지만 지방색이 연한 우윳빛을 띠고 있으며 고급지방인 등지방이 분포되어 있으므로 삼겹살보다 연하고 부드러우며 쫄깃한 질감도 있습니다. 가브리살은 ‘뒤집어 쓰다’라는 일본어 ‘가부루(かぶる)’에서...
 
안심
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(주)삼다 / 삼다돈 장조림 등
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돼지고기중에서 가장 결이 곱고 부드러운 적육 100% 최상의 부위입니다. 이 부위는 유일하게 뼈 안쪽 몸 중앙에 위치하며, 한 마리에서 약 1.2kg정도 생산(좌우2개)됩니다. 뾰족하고 긴 막대 모양으로 표면에 지방이 거의 없고 고기가 부드럽기 때문에...
 
갈매기살
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(주)삼다 / 삼다돈 구이 등
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갈비뼈 안쪽의 횡경막을 이루는 부위로 2분도체 절개로 인해 오그라들어 30㎝자 모양을 하고 있으며 한 마리에서 두 개 (약 300g정도) 생산 된다. 아롱사태와 마찬가지로 생산량이 적어 희소성이 있으며 양측면에 질긴스지가 감싸고 있으므로 상품화...